采用酵母制造味精、醬油、啤酒等歷史由來已久，而采用酵母處理食品工業(yè)廢水可以實(shí)現(xiàn)高負(fù)荷運(yùn)行，對部分高鹽、高油脂、含殺菌劑廢水可望保持較高的處理能力。而酵母本身含較多蛋白質(zhì)、脂類、維生索等有效物質(zhì)，其剩余酵母可用作肥料與飼料，且不產(chǎn)生新的廢棄物，采用酵母處理技術(shù)可取代原廢油處理裝置又可節(jié)省一些處理費(fèi)用。因此，以酵母處理技術(shù)處理食品工業(yè)廢水是一項(xiàng)很有前途的前處理技術(shù)，可實(shí)現(xiàn)食品工業(yè)廢水處理資源化目標(biāo)。

為判定該技術(shù)的可行性，需采用試驗(yàn)結(jié)果加以論證。現(xiàn)以處理攪拌奶油為主要成份的果子制造工廠廢水為倒，論證其試驗(yàn)結(jié)果判定其可行性。

酵母法能保持較好的處理性能，據(jù)認(rèn)為與其酵母絮凝集團(tuán)有良好的沉降性能有關(guān)，即與SVI有關(guān)，試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，BOD去除率高，即容積負(fù)荷在0．5～1．5kgBOD/kg酵母·日的范圍內(nèi)，其SVI呈最小值為40ml/g，也即是酵母在SVI最小時(shí)其負(fù)荷高，與活性污泥法恰好相反。

如上所述，酵母絮凝團(tuán)系由真菌絲，假菌絲經(jīng)物理作用網(wǎng)絡(luò)而成，因而具有良好的沉降性及高菌體濃度而需氧量低，僅為活性污泥法的60，加上酵母絮凝團(tuán)脫水性好，無須加藥脫水，因而其反應(yīng)槽、沉淀槽容積可大大減少。

據(jù)測算，剩余酵母產(chǎn)生量按折干計(jì)算為0．2kg/kgBOD去除，而活性污泥法則為0．4～0．6kg/去除kgBOD，即為其1/3左右。酵母菌體中以維生素為主，使得剩余酵母有效利用程度高，表4為剩余酵母成分值。

如對某水產(chǎn)加工工場廢水處理，該工場廢水原采用活性污泥法處理，因進(jìn)水負(fù)荷增大而處理困難。采用酵母前處理技術(shù)，不僅克服了因負(fù)荷增大帶來的困難，同時(shí)由于廢水中含鹽分高達(dá)5000mg/L，過去使活性污泥運(yùn)行條件惡化現(xiàn)象也得到克服。在污泥處理方面，以前單純采用括性污泥法，每處理公斤BOD負(fù)荷要運(yùn)出6．6公斤脫水污泥泥餅，采用酵母前處理后的1992年則減少至2．2公斤泥餅/處理公斤BOD負(fù)荷，泥餅減少量約67。

此外，由于酵母反應(yīng)槽內(nèi)DO(溶解氧)較低，但酵母凝集團(tuán)擴(kuò)散性好，故而DO僅維持在0．66mg/L(平均值)低范圍內(nèi)即可運(yùn)行，相應(yīng)減少了空氣耗量。此外還有一點(diǎn)就是酵母法對去磷脫氮也有一定的效果。脫磷率、脫氮率分別達(dá)45．5％及52．9~/。據(jù)認(rèn)為是酵母細(xì)胞形成過程中需要攝取水中氮與磷。

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